La sauce « arriera » à la manière de Loma Linda est une sauce mexicaine artisanale réputée pour accompagner les morceaux de viande et les grillades. Elle allie le piquant du piment « chile de árbol » et des légumes à la note salée et acidulée des jus d'assaisonnement (de type Maggi et sauce anglaise). Ingrédients clés : piments, oignon, jus de citron, sauces assaisonnantes, huile d'olive et épices.